六、粘稠度对比
粘稠度比较难数据化,但可以发现,越粘稠的米糊越容易附着在容器上,越难倒出。于是采用倾出质量这一间接的方法对各种米糊的粘稠度进行对比。
具体方法是:
1.把小烧杯置于电子天平上,调零。
2.称取冲调后的米糊约20g置于小烧杯中,质量记为M1。
3.把小烧杯悬空倒置,计时1分钟。
4.称量倒置后的质量,记为M2。
5.把M1-M2,得到倒置前后的质量差,就是米糊的倾出质量。
越粘稠的米糊,其倾出质量越小。以下是各品牌米粉的米糊倾出质量对比:
从实验数据可以看出,相同质量的水和相同重量的米粉进行搅拌之后,不同产品冲调出不用粘稠度的米糊。当然,粘稠度越大,说明吸水量越大,同等质量的米糊可用更多质量的水来冲调,也可以那么说,粘稠度越大的产品更实惠。
必须解释的是,本次实验统一用100mL的水与15g的米粉进行冲调,对于圣元米粉和味奇米粉来说,用水量颇为不足,导致米粉没有完全冲开,米糊粘度低,倒置过程中因为水的作用一下子就从杯子中掉落。其实另一个侧面反映了这两个品牌的实惠程度高于其他8个品牌。
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