给宝宝熬粥的小秘诀

　　孩子们非常需要补充营养和热量，以满足生长的需要。在托儿所，我们不光要为孩子准备营养丰富、营养均衡的一日三餐，还要给孩子制作一些微量元素和维生素丰富、热量充足、美味可口的营养粥和营养汤等等，给孩子当点心或者配食。我们在实践中发现，孩子们游戏后、午睡起来时特别爱喝稀饭和汤水。这不仅能补充营养，还能帮助孩子摄入足够的水分。通常，大人很容易忽视孩子水分的摄入。

　　熬粥的窍门

　　1.选材要丰富。

　　2.五谷杂粮，时鲜蔬菜，各类坚果，动物肉和内脏，鱼虾和豆类都可选用。

　　3.搭配要按比例

　　粗粮和细粮，荤菜和蔬菜，粮食和豆类需要按比例搭配。一般的搭配比例为1：1。5～2。粗粮营养虽好，但在粥里比例太多，小孩反而不易消化吸收。其他的原料也同样。

　　4.火候先急后缓

　　先用旺火烧开，煮滚3～5分钟，再改用文火细煮，而且整个过程最好一气呵成，中途不能断火，不能加水。

　　否则，稀饭煮不稠，味不浓。

　　5.大厨的小秘方

　　若煮粥的时候，加一些食用油，即使火急一点，米汤也不会外溢，保证了营养，而且，煮出来的稀饭特别香，特别鲜，特别糯稠滑顺。。

　　夏季营养粥

　　赤豆莲心血糯粥

　　原料：赤豆50克，莲心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。

　　注：煮稀饭时米和其他配料的量若太少，不容易煮稠，故这里提供的是一家三口食用的量。下同。

　　制法：

　　（1）将赤豆、莲心洗净煮酥；血糯米与粳米分别漂洗后浸泡待用。

　　（2）锅中水旺火烧开后，加入血糯米，再旺火烧开5分钟，改用小火煮15分钟，然后加粳米烧至酥烂，再加入煮酥的赤豆和莲心一并烧煮，最后加冰糖溶化即可。

　　特点：香糯顺滑，红中有白，适合1岁半以上幼儿食用。

　　营养价值：含有充足的热量和维生素B，、维生素B，、铁、钙等营养素；健脾补血，解毒消肿，有助于幼儿春季强身健体。

　　花生海鲜米仁粥

　　原料：花生仁30克，水发海参30克，目鱼30克，虾仁30克，米仁50克，粳米100克，盐、酒适量；葱、姜、米醋少许，汤骨100克。

　　制法：

　　（1）将花生仁洗净煮酥后，碾成小颗粒；海参去肠，洗净切成小粒；目鱼与虾仁洗净、切丁；米仁与粳米分别漂洗备用。

　　（2）在锅中加入葱、姜和酒适量，放入汤骨（斩断），烧开后，撇去浮沫，滴入米醋少许，再小火烧40分钟。

　　（3）取出汤骨和葱姜，放入米仁旺火烧开后，改小火煮；米仁开花后，加入粳米一并熬成粥。

　　（4）加入花生细粒、海参、目鱼和虾仁，一同滚熟，再加入盐、葱末即可。

　　特点：鲜香独特，润滑糯口，适合1岁半以上幼儿食用。

　　营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，钙质尤其丰富，花生中的维生素E和卵磷脂充足，有增智益脑的作用，而且还具有养血润肺、去燥除湿等功效，为幼儿补钙营养粥

　　香菜鸡肝小米粥

　　原料：香菜20克，鸡肝50克，黄小米50克，粳米100克，盐、黄酒适量，葱姜少量，汤骨1段，味精少许。

　　制法：

　　（1）将鸡肝浸泡去腥洗净后切成细粒：香菜洗净切碎末，黄小米和粳米分别漂洗待用。

　　（2）在锅中加入葱姜、黄酒和水，而后放劈断的汤骨；水开后，撇去浮沫，改用中火烧20分钟；取出葱姜和汤骨，倒入粳米，烧开后再力口入小米，一并煮成粥；再放进鸡肝粒，滚熟后力n进香菜、盐和味精即可。

　　特点：鲜香美味，白里透红显绿，适合1岁以上幼儿食用。

　　营养价值：鸡肝营养丰富，蛋白质含量高，维生素A含量为食品之首：铁、锌和维生素B1B，丰富，小米与粳米粗细粮搭配，营养互补：香菜中维生素C含量多，对铁质吸收有帮助。

（实习编辑：黄慧垚）

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