酸奶最重要的营养素

　　许多家长都知道，喝酸奶有许多好处，诸如补钙、减肥、益齿、去除口臭、缓解便秘……那么，对于孩子来说，它能带给孩子最重要的营养素是什么呢?记者请来国家级高级营养师王琦为家长们解析。

　　营养素多种多样

　　酸奶中含有3%—5%的脂肪，是可以直接吸收的脂肪球，这种脂肪主要是饱和脂肪酸，包括一定量的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂，以及少量的EPA、DHA等，有利于幼儿神经系统的发育;酸奶中的脂肪还含有一定的脂溶性维生素，如维A、维D等;酸奶也是B族维生素的良好来源，含丰富的维B2、维B12、泛酸、胆碱等，它们都是人体正常代谢必须的小分子物质。

　　酸奶中的维B1、维B2、维B6要比牛奶更多一点，每250毫升酸奶就可以提供人体每日所需30%左右的维B2、维B12和泛酸。

　　含丰富益生菌

　　另外，营养师还指出，酸奶的营养成分中最值得一提的还是其所含有的丰富的乳酸菌，其功效毫不逊色于一些以益生菌为主要成分的保健品。

　　而且，多数酸奶中的菌都是活性菌，对肠道菌丛有明显的改善作用，适当地给孩子饮用酸奶，可以很好地预防便秘的发生。乳酸菌在肠道内可抑制病菌的生长，形成生物学屏障，其代谢产生的乳酸和脂肪酸等使肠道的pH值降低，与乳酸菌分泌的抗生素一起抑制或杀死肠道致病菌，从而可以预防及治疗致病菌所引起的腹泻等肠道疾病。

　　更易被人体吸收

　　酸奶含钙量很高，每100克酸奶含钙100毫克左右,与其他含钙丰富的食品相比，酸奶的优点在于食用简单方便。每100克虾皮含钙约990毫克，成人一餐食用虾皮不会超过10克，可提供不到100毫克的钙，孩子很轻易就能饮用125克酸奶，可以从中得到约120毫克钙。酸奶中钙的吸收率也较高，可达到40%以上，而且比普通牛奶更容易被吸收。

　　另外，经过发酵后，酸奶中约有20%的蛋白质分解为小的肽链和氨基酸，要比普通牛奶更易被吸收。

　　追问酸奶

　　孩子多大可以喝酸奶?

　　一般孩子在1~2岁后，可以适量饮用酸奶，观察饮用酸奶后无不良反应再逐渐加量，但一天不能超过300毫升。

　　酸奶可以代替牛奶吗?

　　牛奶和酸奶的营养价值相差不大，酸奶和牛奶可以适当地相互替代，但酸奶不能替代配方奶。

　　喝酸奶对牙齿有损害吗?

　　酸奶含丰富的钙，而钙是孩子牙齿健康生长的物质基础，但酸奶中也含有一定量的乳酸，为避免龋齿的发生，饮用酸奶后，让孩子漱一漱口。

　　能稍微加热吗?

　　加热后酸奶中的活性乳酸菌可能被杀死，这样，酸奶的益处就被减弱了。如果怕凉，从冷藏室中取出来后，可以在常温下放置一会儿再饮用。

　　什么时间喝比较好?

　　酸奶不宜早晨空腹饮用，这时胃酸浓度高，会很快杀死乳酸菌，降低酸奶的保健作用，作为早点时，可以与面包或馒头同时吃;饭后两小时可以给孩子饮用酸奶。

　　酸奶能作为零食吗?

　　酸奶是家长给孩子准备的最好零食，家长可以去购买酸奶机(100多元一台)和酸奶菌粉给孩子制作酸奶，一袋酸奶菌粉可以发酵3~4升酸奶。

（实习编辑：郑喜龙）

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